¿Qué es más eficiente energéticamente para cocinar: gas o inducción?

"

Hace un tiempo vimos la pregunta ¿Qué es más verde, una estufa de gas o una eléctrica? Concluimos que si vive en una parte del mundo con electricidad relativamente limpia, entonces una cocina de inducción eléctrica es más ecológica, tanto por su huella de carbono como por la calidad del aire interior.

Pero siempre asumí que cuando llegara el momento de cocinar, ignorando la fuente de energía y los problemas de calidad del aire, el gas sería más rápido y más eficiente. Ahora Paul Scheckel de Home Energy Pros de Vermont (a través de BlueGreenGroup ) saca los medidores y las hojas de cálculo y demuestra que estoy equivocado.

Comparación de gas e inducción

Tabla de tiempo de ebullición de 1 litro de agua
 Paul Scheckel

Encontró que hervir un litro de agua en un rango de inducción tomó mucho menos tiempo y, por lo tanto, consumió menos BTU de energía (992 BTU para gas, 430 BTU para inducción eléctrica).

Cuadro comparativo de eficiencia de cocción
Paul Scheckel

Luego calculó la eficiencia de la conversión de energía en calor en el agua y descubrió que "la cocina de inducción tiene una eficiencia del 74 por ciento en la transformación y transferencia de energía de entrada al agua, y la cocina de gas llega al 32 por ciento. fue un 32 por ciento más rápido y consumió un 57 por ciento menos de energía ".

La inducción es simplemente más eficiente

Esto no tiene en cuenta la energía utilizada por la campana extractora y la energía necesaria para calentar o enfriar el aire que reemplaza lo que salió de la campana extractora, que siempre se necesita en una estufa de gas, incluso cuando está hirviendo un litro de agua. Y ahora que sabemos que un rango de inducción es incluso más rápido que el gas, realmente no hay excusa para quemar combustibles fósiles en interiores.

Una cocina con una estufa visible a la izquierda y una isla con un fregadero y sillas en el centro.
 Lloyd Alter / CC BY 2.0

Hace poco estuve en una impresionante casa pasiva en Brooklyn, donde el propietario, un cocinero serio, insistió en una gran estufa de gas en su cocina. Podrías construir una casa normal por el dinero que gastaron en la ventilación y recirculación de esta cocina, todo para obtener la llamada respuesta instantánea y el calor alto por el que son conocidas las estufas de gas grandes. El Grupo BlueGreen tituló su publicación como "el campeonato mundial de estufas" y lo dio a la inducción. Quizás necesitemos una verdadera prueba de cocina de Iron Chef, inducción vs gas, para descubrir al verdadero campeón de la estufa.

"