¿Está tirando la mejor parte de sus cítricos?

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La mayoría de la gente compra cítricos para la fruta o el jugo y luego tira las cáscaras, pero hay muchas cosas en esas cáscaras que sería una pena desperdiciar; a saber, el entusiasmo.

La ralladura de limones, limas, naranjas, pomelos y todos sus primos se compone de la parte colorida de la cáscara: es el lugar donde viven los aceites aromáticos de la fruta y es el paraíso en la Tierra. Mientras que la parte blanca de la cáscara, la médula, es amarga, la capa colorida de arriba tiene toda la profundidad del sabor cítrico. El jugo y la pulpa pueden tener el ácido brillante y la fruta comestible, que es por supuesto por lo que son famosos, pero el sabor rico, afrutado y floral de la ralladura es uno de los mejores ingredientes de la cocina.

Zest se puede usar en cualquier lugar para impartir su sabor: desde ensaladas, hummus, pasta y mantequilla compuesta hasta masa para galletas, panqueques, helados y masa para pasteles. Y realmente, casi en cualquier otro lugar. Es mi ingrediente favorito para obtener el mejor aderezo para ensaladas y el secreto del éxito para mi guacamole y cremas de mantequilla. Y si ya usas cítricos, ¡es gratis!

CUÁNDO CÁSCARA
El mejor método que se me ha ocurrido es rallar una fruta entera justo antes de comerla o exprimirla, ya que es más fácil rallar una fruta entera. La ralladura se puede utilizar o almacenar mediante uno de los métodos siguientes.

CÓMO CALLAR
La parte más importante es eliminar solo la parte colorida y evitar la médula amarga. Hay una serie de herramientas que puede utilizar para obtener diferentes resultados. Hice una rápida visualización. (Tenga en cuenta el rallador de caja plegable (que cabe en un cajón), uno de los mejores inventos de cocina de la historia).

Herramientas de zesting

© Melissa Breyer

TIPOS DE CÁSCARA
Para los momentos en que desea que desaparezca la textura de la cáscara, la mejor rejilla es la mejor, como con un microplano. Casi siempre elijo este método porque parece liberar más sabor. Para usar como guarnición deliciosa, los pequeños rizos de un zester son buenos, perfectos para cubrir galletas o cupcakes. Para los cócteles, el pelador de verduras o el cuchillo son una guarnición más considerable. Si bien he adquirido todas estas herramientas a lo largo de los años, se pueden obtener resultados bastante similares para todas ellas con un cuchillo afilado y algunas habilidades con el cuchillo.

Tipos de entusiasmo

© Melissa Breyer

CÓMO CONSERVARLO
Si no va a usar su entusiasmo de inmediato, durará hasta que lo necesite. Rallar directamente sobre la comida o en un recipiente de almacenamiento asegura que todo ese agradable aceite aromático no termine en la tabla de cortar.

Refrigere : Para usar en un par de días, simplemente guárdelo en el refrigerador.
Congelar : congelar la ralladura hasta por seis meses; esto es una excelente fuente para rociar aquí y allá. No es necesario descongelar.
Seco : Haga ralladuras o giros y deje secar, aproximadamente tres o cuatro días para giros, menos para ralladuras. Almacenar en un recipiente hermético.
Hacer extracto en polvo: Secar como se indicó anteriormente y luego pulverizar en un polvo en una licuadora o molinillo de especias. Esto se puede agregar a mezclas de especias (como pimienta de limón) o delicioso azúcar cítrico.
Haga aceite de oliva cítrico : libere la ralladura o las tiras en un mortero y mézclelo con un poco de aceite. Colocar en un frasco con más aceite y dejar reposar durante seis horas. Colar en un frasco limpio.
Cáscaras de caramelo: El azúcar y los cítricos es una de las mejores asociaciones del mundo de la alimentación. Puede caramelo de cáscara de naranja para el dulce francés conocido como "orangette", puede caramelo tiras de limón para guarniciones dulces (o simplemente comer solo), e incluso puede caramelo kumquats enteros.

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