¿Deberías lavar tu pollo?

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https://youtu.be/T7dLXEc9tZM

Es posible que Julia Child supiera todo lo que hay que saber sobre el bourguignon de ternera perfecto, pero parece que la decana de la cocina francesa se equivocó ("totalmente equivocada", señala NPR ) sobre el pollo.

En la famosa serie de PBS, "The French Chef", la alegre gran dama aconseja a los cocineros caseros que laven sus pollos antes de cocinarlos. "Creo que es algo más seguro", dice Child mientras mete un pájaro en el fregadero y lo enjuaga.

Pero no tan rápido, dicen los investigadores de seguridad alimentaria de la Universidad de Drexel y la Universidad Estatal de Nuevo México. Su campaña llamada " ¡No lave su pollo! " Aconseja a los chefs caseros que no laven sus pollos. Resulta que tratar de eliminar patógenos transmitidos por los alimentos como la salmonela y Campylobacter, que en conjunto representan casi 1.9 millones de casos de enfermedad en los estadounidenses cada año, hace poco para erradicarlos y hace mucho para esparcirlos por el resto de la cocina. por no hablar del chef.

Algo como esto:

"No hay ninguna razón, desde un punto de vista científico, para pensar que lo está haciendo más seguro", explica la investigadora de seguridad alimentaria de Drexel Jennifer Quinlan, "y de hecho, lo está haciendo menos seguro".

Contaminando la cocina

pollo crudo en recipiente de plástico
Los expertos en seguridad alimentaria recomiendan mover el pollo crudo directamente del paquete a la sartén. VICUSCHKA / Shutterstock

En un estudio reciente , el Departamento de Agricultura de EE. UU. Se asoció con la Universidad Estatal de Carolina del Norte para investigar cómo las personas manipulan la carne cruda en la cocina. Descubrieron que el 61% enjuaga el pollo antes de prepararlo. Casi el 30% de esas personas comieron una ensalada que estaba contaminada con bacterias del pollo.

"Estas son historias de terror desde un punto de vista microbiológico", dijo a NBC News Ben Chapman, especialista en seguridad alimentaria y profesor de NC State . "Lo que más me sorprendió fue la cantidad de preparación de alimentos que ocurre dentro y alrededor de un fregadero después de que alguien lava el pollo".

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) están de acuerdo en que no hay razón para enjuagarse. " No lave el pollo crudo. Durante el lavado, los jugos del pollo pueden esparcirse en la cocina y contaminar otros alimentos, utensilios y encimeras".

El CDC tuiteó un recordatorio de esta política de seguridad alimentaria, lo que provocó un debate entre los cocineros caseros. Muchos dijeron que todavía insisten en lavar la suciedad del pollo, pero luego limpian el fregadero.

El CDC siguió el tweet con: "¡No queríamos enfatizarlo por no lavar el pollo! Pero es verdad: mata los gérmenes cocinando el pollo completamente, no lavándolo. No debes lavar ningún pollo, carne o huevos antes de cocinarlos. Todos ellos pueden esparcir gérmenes en la cocina. ¡No alabe la seguridad alimentaria! "

Los expertos en seguridad alimentaria recomiendan sacar las aves crudas del paquete y colocarlas directamente en la bandeja de cocción; el calor de la cocción matará cualquier bacteria que esté al acecho. También asegúrese de limpiarse bien y lavarse las manos con jabón y agua caliente.

Para ver cómo Julia asa un pollo, vea el video en la parte superior de esta historia. Simplemente evite esparcir patógenos por toda su cocina con toallas de papel (verde aguacate, nada menos) a la Julia.

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