Por qué debe estar atento al aceite de oliva falso

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Cuando la cosecha ha sido mala, aumentan las tasas de adulteración.

2018 fue un año difícil para los productores de aceite de oliva. La producción mundial se redujo en más de un 5 por ciento debido al mal tiempo y las enfermedades. Italia, Grecia, Turquía, Palestina, Argentina, Portugal y Túnez registraron las mayores caídas. California y Portugal también tuvieron años difíciles.

Si bien estos problemas agrícolas pueden parecer lejanos, esto tiene un efecto directo en los consumidores. Cuando la cosecha es mala, los precios minoristas se disparan (han subido un 40 por ciento en Canadá este año) y aumenta la probabilidad de fraude del aceite de oliva. Los productores cortan el aceite de oliva puro con aceites más baratos como el de palma, girasol o canola para estirarlo más.

Esto no solo induce a error a las personas sobre lo que están comprando, sino que también presenta riesgos de alergia. En palabras de la directora adjunta de seguridad alimentaria de la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA), Aline Dimitri: "El verdadero problema es, ¿qué pasa si se corta con aceite de maní y alguien es alérgico a él y no sabe que está allí? ? "

La CFIA ha anunciado una ofensiva contra el fraude del aceite de oliva este año debido a la mala cosecha mundial. En enero entró en vigencia una nueva ley que otorga a la agencia poderes más amplios, y ahora está recolectando muestras a nivel nacional y realizando pruebas de laboratorio para detectar adulteraciones. Cuando se encuentra evidencia de manipulación, la agencia "puede hacer que el producto se vuelva a etiquetar, obligar a un importador a retener el producto o retirar un producto de los estantes de las tiendas por completo, entre otras cosas".

Sin embargo, las pruebas de laboratorio no son tan sencillas como podría pensar. Como explicó Jon Henley en The Guardian ,

"Las pruebas químicas que, por ley, deberían realizar los exportadores de aceite extra virgen antes de que pueda ser etiquetado y vendido como tal, a menudo pueden no detectar el aceite adulterado, especialmente cuando se ha mezclado con productos como el aceite de oliva desodorizado de menor calidad. en una refinería moderna y sofisticada ".

Mientras las agencias de inspección de alimentos hacen su trabajo entre bastidores, los consumidores pueden obtener el mayor valor por su dinero aprendiendo a identificar aceites de oliva de mejor calidad. El primer paso es observar la fecha de cosecha, que Michael North, un experto en aceite de oliva, dice que "no es una garantía absoluta de calidad, sino la mitad de la batalla". Más fresco siempre es mejor, y no tenga más de dos años.

Tenga en cuenta que la fecha de cosecha es diferente de la fecha de "embotellado", lo cual no tiene sentido. El aceite de oliva puede permanecer en un tanque durante un año antes del embotellado.

Cuantos más detalles haya en la botella, mejor. Elija siempre extra virgen porque, sin él, seguramente obtendrá un producto de menor calidad. La certificación de terceros también es una buena señal. Busque un lugar de origen, ubicación de prensado o el nombre de una finca o productor. Esta información adicional significa que es más probable que sea genuina. De la guía de Epicurious para detectar aceite de oliva falso ,

"Ponerse aún más geek, si ve el nivel de acidez grasa libre, o FFA, en la lista (lo que probablemente no verá con las marcas del mercado masivo), es una gran señal. Por lo general, solo los productores de alta calidad se molestan en incluirlo. Un excelente el petróleo tendrá un FFA del 0,2 por ciento o menos ".

Sopese el sabor sobre el color e intente comprar aceite de oliva a proveedores que le permitan probarlo primero. Evite todo lo que sepa "mohoso, cocido, grasoso, carnoso, metálico y cartón". En su lugar, opte por un sabor a hierba, picante, verde, brillante y fresco.

Epicurious recomienda elegir aceites de oliva australianos o chilenos, si se le da la oportunidad. "Australia tiene los estándares más estrictos y un sistema de pruebas muy avanzado, y ninguno de los dos países mezcla el aceite remanente de la cosecha anterior".

Si vive en Canadá y cree que compró una botella de aceite falso, póngase en contacto con la CFIA. Son consejos de bienvenida este año.

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